七分熟为好，牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，西餐中最常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
1.全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，生牛肉沙拉。
2.近生牛排：外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味。
3.一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
4.三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色。
5.五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
6.七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
7.全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
选择几分熟的牛排要根据个人口味不同来选择，一般来说，七分熟是大多数人的选择，不会太硬，如果七分熟的牛排是用热盘子盛的，最好牛排端上来之后就吃了，放太久会变成十分熟，七分熟的牛排也不一定符合每个人的口味，关键在于主厨能不能控制火候。
吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。
1.刀叉的使用： 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小块，蘸上调味汁送入口中。
美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。
2.使用刀叉原则： 基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。
若有两把以上，应由最外面的一把依次向里取用。
刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。
汤匙则用握笔的方式拿即可。
3.稍事休息，刀叉怎摆： 如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。