泥鳅腊排骨汤的做法：主料：泥鳅500克，腊排骨350克，鸡蛋2个。
辅料：葱花，姜，胡椒粉，食盐，食用油适量。
1.泥鳅去除内脏后用水冲洗干净备用。
2.腊排骨提前放锅里煮约7至8分钟，快熟时捞出切块。
3.锅里放适量水大火煮开，放入姜丝及排骨，煮开后小火焖约5分钟。
4.排骨煮八成熟后快速倒入泥鳅，盖上锅盖大火煮开。
5.煮开后再煮5分钟即可倒入打散的鸡蛋。
6.撒入胡椒粉葱花即可出锅。
选材：排骨、食盐。
比例：排骨比盐，100克比1克。
制作过程：
1.将鲜猪排放在一个盆中，戴上一次性手套，把盐分几次抓起，约为盐总量的三分之二，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔，完成之后，放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程；
2.腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，将盆中的肉质渗水倒出，再将剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后再自然腌制一天；
3.经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，要挂在通风处，风干半个月即可食用。
1.先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右；
2.韭菜洗净，切下白色的部分。
西红柿去皮，切成小块。
一起放到火锅里。
煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右；
3.在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下。