有以下几个技巧;
1.看见鸡爪表皮颜色明显变化变成微黄即可。
2.烧15到20分钟左右，焖5到10分钟左右。
3.把鸡爪放在盆中，倒入碱水泡10分钟，然后洗掉，一直洗到没有碱味为止。
4.将鸡爪焯水，水里滴几滴醋，放几片生姜。
5.用几片山楂放在水里将鸡爪泡半个小时。
6.鸡爪用冷水下锅焯一下，然后撇除沫子，之后再用卤料煮熟后，最后加入冷水中浸泡。
7.水开了后用小火，不能用大火。
小火慢慢将调料的味道喂进去，通常可以煮15-20分钟左右。
主料：鸡爪300g、胡萝卜100g。
配料：红椒半个、蒜苗2根、香葱1根、食盐5克、食用油15ml、酱油15ml、姜5克。
步骤：
1.鸡爪清洗干净，剁小点备用；
2.鸡爪下锅，放平面水，加入少许姜片一起大火煮开两分钟左右起锅；
3.起锅后的鸡爪用水清洗一遍，以防粘在一起；
4.重新洗锅倒入食用油烧热，鸡爪下锅，加入少许酱油一起翻炒均匀至变色，再加入少许水焖煮三分钟左右；
5.焖煮三分钟后撒入切成条的胡萝卜一起翻炒一分钟。
胡萝卜不要切成丝，切成条就可以了；
6.最后撒入蒜苗，红椒，加入少许食盐调味翻炒均匀就可以出锅。
鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。
又名鸡掌，凤爪，凤足。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。