豆角去筋络，切段，洗净；茄子不用去皮，清洗后切细条，放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分；红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用；炒锅放油，烧热后，下豆角炸软后捞起控油；放入茄子炸软后捞出控油；锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味；倒入豆角翻炒；加入茄子，加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖，烧至汁快收干时即可。
材料：豆角、茄子、葱、蒜、花椒、酱油、老抽、精盐、味精。
1.豆角洗净切段，茄子刮皮切块；
2.葱、蒜切好，肉切好；
3.炒锅爆香花椒、葱和蒜，加入肉翻炒；
4.翻炒至肉变色；
5.加入酱油和两滴老抽；
6.加入豆角茄子翻炒，加入精盐翻炒；
7.翻炒至豆角熟，加入适量味精即可。
步 骤：
1.长豆角准备；
2.茄子也切成一条一条的；
3.苦瓜也切成条状的，辣椒也切成条；
4.锅中多放点植物油；
5.把茄子豆角放进去炸一下；
6.炸个两分钟就把茄子豆角捞起来；
7.锅中放油，先把苦瓜放进去炒；
8.辣椒放进去，一起炒；
9.再把茄子豆角也一起放进去炒；
10.炒一分钟后放点蒜沫；
1
1.放盐调味，就可以盛出来。