泡椒耗儿鱼的做法：食材：鱼、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣、糖、醋、老抽、料酒、盐、白胡椒、细葱。
1.处理干净鱼，控水备用；
2.泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味；
3.锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性；
4.煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留底油待用；
5.保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。
加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤2杯。
用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些；
6. 定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。
不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面；
7.约过5到8分钟后小心翻面，重复以上步骤。
汤汁收到一半时，把鱼盛出；
8.剩下汤汁尝味，调整。
勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。
做法：
1.罗非鱼处理干净后切成小块洒入一些黄酒去腥备用。
2.准备一匙剁椒，切好姜蒜末，辣椒段备用。
3.准备一碗泡菜。
4.热锅冷油，放入辣椒和花椒小火煸炒出香味。
5.放入姜蒜末和剁椒煸炒一会。
6.放入泡菜煸炒一会。
7.倒入一大碗冷水。
8.冷水放入鱼块，放入一匙盐。
9.盖上盖子用大火煮沸后改小火煮十分钟。
10.待鱼肉煮熟后，淋入少许的木姜子油和少许的味精调味即可。
食材：主料：瘦肉、鸡蛋。
辅料：泡椒、鸡精、芡粉、花椒、白糖、葱、蒜、姜、食用油。
1.准备食材，泡菜切丝；
2.葱切段，姜蒜切片；
3.瘦肉切丝放在碗里，里面加鸡蛋清，加白糖，加花椒，加欠粉拌均；
4.热锅放油烧制八成热，放拌均的瘦肉快速翻炒均匀；
5.在放姜蒜，盐翻炒；
6.在放泡椒翻炒，加鸡精；
7.最后加葱翻炒均匀，最后装盘完成。