材料：大蒜头 7、8头，最好选择紫皮蒜、陈醋或米醋250毫升，具体用量以盖过蒜为准。
步骤：
1.蒜去皮洗净后控干水分；
2.取玻璃容器装四分之三蒜进去，加醋至瓶口；
3.盖紧盖子放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月即可。
小窍门：
1.腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的；
2.容器一定要无油无水，不可以使用塑料的容器腌制；
3.剥蒜的时候要不可以将蒜瓣的表面剥坏了，否则容易引起变质2；
4.腌腊八蒜宜用米醋，使得味道比较好；
5.将瓶子放在暖气上1-2天蒜就会变绿，但是口感不如自然变绿的优良。
泡腊八蒜是北方的习俗，而且很爽口。
腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
腊八蒜烧肥肠味型：蒜香，软糯。
原料：猪大肠 300克，腊八蒜 20颗，葱，姜。
调料：色拉油，酱油，醋，食盐，料酒，耗油，香油，淀粉，胡椒粉，黄酱，八角，花椒，干辣椒。
做法：1、 去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。
2、 焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。
3、 卤制：锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟4、 备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。
5、 炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜。
6、 烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许。
7、 小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。
方法为：用手来回拧蒜瓣，即可剥去蒜皮以及里面的蒜皮衣。
以下介绍腊八蒜的腌制方法：一、用料：大蒜500克，米醋适量；二、具体做法：
1.将蒜头掰开，去皮；
2.把扒好的蒜粒洗净，放在阴凉处晾干，备用；
3.将洗净的蒜粒放入坛中，倒入米醋，保证米醋可以将大蒜浸没；
4.将坛子密封，放于阴凉处，大年三十即可食用。
注意：腌制腊八蒜的坛子必须保证里面无油且密封；腊八蒜患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用；患有较严重腹泻者，不宜食用腊八蒜。