苦瓜的功效与作用如下：
1.清热益气，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。
2.保护机体，苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.降血糖、降血脂，苦瓜具有降血糖、降血脂、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
4.美容肌肤，苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
苦瓜用盐腌相较于用水焯更能去除苦味。
苦瓜，葫芦科苦瓜属植物 ，一年生攀援状柔弱草本，多分枝，茎、枝被柔毛。
卷须纤细，不分歧。
叶柄细长，叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。
雌雄同株。
雄花花梗纤细，被微柔毛，苞片绿色，稍有缘毛。
雌花单生，花梗被微柔毛，子房纺锤形，柱头膨大。
果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。
种子长圆形，两面有刻纹。
花、果期5-10月。
中国南北均普遍栽培。
苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍，成熟果肉和假种皮也可食用。
苦瓜是一种很好蔬菜，其中含有多种氨基酸及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等，具有清热祛心火、解毒、明目、补气益精、止渴消暑的作用。
属碱性食物。
所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。
食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。