牛蒡针对不同的食用者有不同要注意的地方，如果是为了防治疾病、减肥、美容等只用的要避免同时饮用牛奶、避免吃肉类等，如果是为了强健体格保健之用的可以作为烹饪的主料，营养价值非常高，可以大量食用。
牛蒡：又名恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。
一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名的阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，在台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。
牛蒡、红萝卜、淮山可以一起煲汤。
用料：排骨300克、鲜淮山150克、红萝卜100克牛蒡200克、盐少许。
1.排骨剁小段，鲜淮山和牛蒡去皮洗净切厚片，红萝卜切丝备用；
2.排骨沥干水放入砂锅内；
3.放入鲜淮山、红萝卜丝和牛蒡片；
4.倒入约2500ml清水，武火烧开，撇去浮沫，改小火煲90分钟。
食用时调入盐即可。
牛蒡与牛大力的区别如下：
1.牛大力为豆科崖豆藤属植物；牛蒡为菊科二年生草本植物。
2.牛大力只能在热带和亚热带部分地区栽培；牛蒡在温带栽培。
3.牛大力可以补虚润肺，强筋活络，主要用于治疗腰肌劳损、风湿性关节炎、治肺热、肺虚咳嗽、肺结核、慢性支气管炎、慢性肝炎、遗精、白带异常等； 牛蒡可以效祛风热，消肿毒，主要勇于治疗风毒面肿、头晕、咽喉热肿、齿痛、咳嗽、消渴，痈疽疮疥等。