莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些化学物质能跟铁离子结合形成紫或蓝的有色络合物。
莲藕中的没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，是蓝黑墨水的主要成分。
保存方法如下：
1.清水隔绝氧气法： 将买回的鲜藕的泥土洗干净，竖直放入水缸或水桶内，用清水淹没，隔5至6天换一次水；
2.薄膜帐藏法： 用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次气；
3.泥土埋藏法： 先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5―6层，再在上面覆盖10厘米的细土。
贮藏用土应以细软带潮手捏不成团为宜，贮藏时，应将藕按顺序排放好，以免折断。
如在水泥地库房埋藏，坑底应先用木板或竹架垫起10厘米，底部用药物消毒，然后铺一层厚约10厘米的细土，贮藏方法同上。
如在室外露地埋藏，应选地势高而背阳避光的地方，将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形，再用土将藕全部盖严，周围挖好排水沟即可。
1.莲蓬摘取时要保留较长的枝干，并且枝干要保持完整没有折断；
2.护色处理：如果担心风干后会脱色，可以在采摘后用红外线照射10-20分钟，可加快干燥，让其达到一定的护色和防腐的作用；
3.把莲蓬成捆扎好，莲蓬朝下，倒挂在阴凉通风的地方风干，隔2-3天观察一次，如果感觉枝干如纸质一样干燥，证明风干完成；
4.待枝干彻底干燥了，最好喷上抗蒸腾剂，如若对颜色不满意，可用染色剂进行染色。
菠萝蜜的吃法如下:
1.可以直接拿刀切出来，然后就会看到一些白色的物质，当然其中还会有黄色的果肉，要把黄色的果肉取出来，去除掉旁边白色的物质，果肉表面的粘液也要去掉，然后果肉中的果核也要去掉，这么一来的话就可以直接去吃了；
2.菠萝蜜还有一种非常常见的吃法，那就是蒸蛋吃，将鸡蛋的蛋清和牛奶一起混合在一起，充分的搅拌，完全的融合在一起之后，将菠萝蜜切丁，然后再进行充分的搅拌，最后，将其放到蒸锅里面，大概5分钟其实就差不多可以食用了；
3.菠萝蜜还可以加盐来吃，取好了菠萝蜜的果肉后，像煮花生米一样把菠萝蜜的果肉煮熟，然后期间加点盐，这样一来，就会非常的有味道，非常的好吃呢，如果把菠萝蜜的果肉冰镇一下，那么就会更加的甜，会更好吃。