干山药片煮出来有酸酸的味道，是因为干山药片是硫磺熏制的。
用硫磺熏制干山药片的原因：
1.保质期长，不易坏。
常说经硫方为药，硫磺熏制山药是使用了很久的传统方法。
4.由于熏制中需要用到水，还能使药材增重。
1.常温通风保存法：放在常温通风处保存，一般可以存放3至6个月，通常放在阳台阴暗的地方即可。
2.米酒浸泡法：折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。
3.冰箱冷藏法：如果冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存。
为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
4.切块冷冻法：可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装，然后放在冷冻抽屉中急速冷冻，食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅。
将新鲜的山药洗净；将洗净的山药用刀削去表皮；将削好皮的山药切成小片；将切好的山药薄片放入80度的开水中完全浸泡30分钟到45分钟；将浸泡好的山药装进器皿中，晒干即可。