按一斤肉一两盐的比例。
1.把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，还可以加点白酒。
不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味；
2.把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来；
3.保证肉腌匀，三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。
腌肉需要放料酒，其作用是去掉肉的腥味。
腌肉的制作方法如下：
1.取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种，带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。
2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2至6厘米划一刀，浓度一般为肉质的三分之一。
3.盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。
4.定盐：腌肉可堆放在负5度冷库保藏，也可浸没在24至25度的盐水中。
材料：红萝卜500克、香菜适量、辣椒油适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量、醋适量、味精适量。
做法：
1.把准备好的红萝卜用清水洗净，切萝卜片。
2.把切好的红萝卜用线挂起来放在阳光下晒干，需要八到十天的时间，红萝卜中的水分才能消失。
3.将晒好的红萝卜干收起来，用清水洗净，再用清水浸泡十分钟。
4.把泡好的红萝卜干取出，挤掉水分，然后撕成小块状。
5.把香菜洗好切段，与红萝卜干放一起，加入食用盐、醋、糖、花椒粉调味料调匀，放在阴凉的地方腌制。
6.三四天以后，即可食用。