山药：又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴及消化不良的慢性肠炎。
山药刮皮后放一会发红或者发黄是因为，山药内的酚类物质接触空气中的氧气会被氧化生成了带有颜色的醌类物质；如果想要山药刮皮后不变色，使山药与空气不直接接触即可，比如泡在水里；解决此问题的方法为：在去皮洗净的山药表皮加少量的盐，使盐分布均匀，这样去皮后的山药就不会发黄变色了；变色后的山药能吃。
山药去皮变黑的原因：山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要防止山药去皮变色只要不与空气直接接触即可。
1.完全浸泡在兑有白醋的水中。
2.在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下。
3.山药带皮放入蒸锅蒸一分钟，也可用微波炉叮一分钟。