米饭微温为宜。
寿司饭制作方法：
1.将大米反复淘洗直到水变清澈；
2.再用流动水冲洗大米3-4分钟，然后将水倒干；
3.把大米放置30分钟，使其完全晾干；
4.然后用米与水1：1的比例蒸制45分钟；
5.按米饭3：寿司醋0.5：糖0.2：盐0.1比例调味拌匀；
6.最后放晾30分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散。
一般用青皮宽竹帘比较好。
不用买太贵的，因为每个都不能用太长时间。
每次用完后都要用抹布擦干净，摊开晾好益于下次使用。
包紫菜卷的时候在上面铺紫菜，包生鱼片卷的时候要在上面铺一层保鲜膜，切好后再剥掉就可以，这样做既不粘竹帘又不影响生鱼片寿司的美观。