鸡蛋灌饼起源于河南洛阳，原流行于河南的中西部，目前已经成为有特色的民族小吃。
具体做法：
1.将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀；
2.案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可。
鸡蛋不是动物内脏，内脏不包括鸡蛋。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
其外有一层硬壳，内则有气室，卵白及卵黄部分。
富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机体吸收，利用率高达百分之九十八以上，营养价值高，是人类常食用的食物之一。
具体做法如下：
1.把处于常温下的鸡蛋打调开，并加入温热的汁液；
2.把铁锅中多余的油倒出，然后把蛋液的七成注入锅内，底部煎熟后，用筷子将它挪往一边，以使上面的蛋液流向铁锅空处；
3.再在正中挖开一个洞，使铁锅倾斜，让表面的蛋液流进锅底；
4.在铁锅的空处抹上油，把煎好的鸡蛋往后推，并把剩下的蛋液注入铁锅前侧；
5.待表面稍干以后，将其朝前叠成两层；
6.重复上述步骤，待两面都煎的适度焦黄后，便可盛入餐盘。