1.相比其他烹制方式油烹温度高，而且油比热小，在炸制时能持续保持高温，能够时间内使食物成熟。
在短时高温加热的情况下，食物表面由于吸收大量热损失水分多，原料内部相比表面水分损失少，形成大家比较中意的外脆里嫩、内外酥脆、软嫩等典型口感。
2.用油炸的话原料水分是只出不进，呈香呈味物质的浓度会变大，味道会更加浓郁。
3.油炸食品有其特有香气，由油脂热分解产生，另外不同油脂还具有特殊香气。
油炸食物中的维生素、微量元素等含量很低，相反却含有大量的脂肪、糖和氧化物质，这些物质会产生大量热量，在身体中代谢产生的能量较高，一克的油脂能产生约九千卡的热量，而糖类和蛋白质只产生约四千卡的热量，当你食用油炸食品时，就会食入大量的油脂，就会产生较多的热量，所以油炸的东西热量高。
因为花生米里有水分在炸时挥发了一部分，炸完后很热，水分随着热量挥发，凉了以后就变脆了。
炸花生米的材料：花生米、食用油、食盐、白酒；炸花生米的步骤：
1.将花生米冲洗干净并用纸巾擦干水分；
2.冷锅冷油最小火，放入花生米；
3.保持最小火，并用筷子来回拨动花生；
4.炸到花生米微微变色，表皮爆开；
6.放入花生米，关火，复炸几秒；
7.控油后倒入干盘子中；
8.均匀撒少许盐，喷少许白酒即可。