涮鱼锅汤料的做法：材料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克做法：
1.炒锅置旺火上。
2.下菜油烧到6成熟后。
3.下郫县豆瓣?酥。
4,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
5.再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
6.熬开后打去泡沫即成卤水。
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳；配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜；调料：姜：一大块、拍松切片、蒜：一头，略拍即可，葱适量、豆瓣或剁椒、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油；另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个；做法：１．将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；２．烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；３．在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
４．出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3到5分钟即可关火；５．把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；６．另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注重火不可太大，以免炒糊；７．辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，这样香喷喷的水煮鱼就好。
一、材料牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 ；二、做法1、炒锅置旺火上；2、下菜油烧到6成熟后；3、下郫县豆办（先朵细）?酥；4、速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；5、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；6、熬开后打去泡沫即成卤水。