臭豆腐是一种以豆类为主要原料，经过发酵、加工而成的特色食品。它富含蛋白质，每100克臭豆腐中含有约16克蛋白质。蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，对维持人体各项生理功能具有重要作用。因此，臭豆腐作为一种高蛋白、低脂肪的食品，在保持身体健康的同时也可以满足人们的口感需求。当然，臭豆腐也含有一定的碳水化合物和脂肪等营养成分，适度食用即可。
臭豆腐夹馍之所以香，首先是因为臭豆腐本身的独特发酵味道，其氨基酸含量丰富，在口感和味道上兼具鲜美和咸香。
其次是夹馍制作的多样性，夹馍中的配料丰富多彩，可根据个人口味搭配，比如热气腾腾的馍饼、新鲜蔬菜和各类酱料，将臭豆腐香气与其他食材混合在一起，产生了层次感和丰富度，进一步增强了口感和香气。因此，臭豆腐夹馍的独特味道和配搭方式是其香气的关键因素。
外形区别：带汤的臭豆腐会在腐乳的表面裹上一层米糠或者豆饼碎，呈现出粗糙的外观；而不带汤的臭豆腐通常没有这种包裹物，表面光滑。
臭豆腐是长沙、南京、武汉等地的特产。臭豆腐（Stinkytofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。