一.原料。
1.主料:米粉，瘦猪肉300克，小芹菜，大蒜，红辣椒。
2.辅料:葱，姜少许，蒜头，食盐，味精，酱油，麻油，桔子皮辣酱。
二.原料在做汤汁的处理。
1.葱，姜，蒜头切碎。
2.大瓷碗中，撒上切碎的葱、姜、蒜头，淋上酱油、麻油，加入适量的盐、味精。
3.烧开的水或骨头汤舀入大瓷碗中备用。
三.臊子的制作。
1.瘦肉剁成肉泥。
2.芹菜，大蒜，姜，蒜头切成细末，辣椒剁碎。
3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜头、姜丝、辣椒煸炒出香味，加入猪肉泥翻炒，加入少许料酒炒至成熟即可。
4.将炒好的芹菜大蒜肉末放入调味，搅拌均匀制成臊子。
四.米粉的制作。
1.将水烧开，放入米粉，待米粉煮熟软化捞起。
2.米粉煮好后一定要用水冲洗米浆，用井水冷却浸泡。
将浸泡好的熟米粉捞入瓷碗中，淋入汤汁，浇上芹菜瘦肉臊子，即可食用。
主料：米粉、五花肉、平菇、木耳、空心菜。
2、米粉用冷水泡软。
3、空心菜、木耳、平菇洗净处理好，待用。
4、姜、葱、蒜和小米椒切好，待用。
5、五花肉煮熟，切成丁。
肉汤去浮油，待用。
6、热锅倒油，加入花椒、八角、姜、蒜和小米椒炒香。
7、倒入肥肉丁，煸出油。
8、倒入瘦肉丁，翻炒变色。
9、加入豆瓣酱。
10、倒入平菇和木耳，翻炒。
11、加入肉汤，倒入酱油调色，煮开关火，汤汁就做好了。