具体做法如下：材料：米线适量、猪肉、蘑菇适量、香菇适量、平菇适量、木耳适量、笋片适量、豌豆尖、鸡汤、老姜一块、盐适量。
步骤：
1.将米线放沸水中后关火泡约二十分钟。
2.笋片下沸水锅中煮五分钟后，捞出用清水漂上。
3.猪肉切极薄的片，豌豆尖择洗净，木耳撕小片，平菇撕小块，蘑菇切片，香菇切片，老姜切片。
4.鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5.盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，熟了后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6.带锅上桌即可食用。
鸡油具体的做法如下：
1.先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。
用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减；
2.为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进，把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。
待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。
这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足；
3.把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。
过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。
粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。
准备材料：鲜肉250克、面粉100克、鸡蛋2个、食盐少许、味精少许、食用油；制作方法：
1.将鲜肉切片放碗里，加入面粉、鸡蛋、少许食盐、味精顺时针搅拌均匀；
2.将适量食用油放入锅中，待食用油升温后放入搅拌均匀的鲜肉；
3.待鲜肉炸至金黄色时，捞出即可食用。