1.准备食材：鲤鱼、姜、蒜苗、辣椒、八角、孜然粉、胡椒粉、生抽、甜酒酿、白糖。
2.鲤鱼宰杀干净，切大块，没一块中间切两刀，不要切断，便于入味。
3.准备八角一颗，姜、蒜、辣椒。
4.油锅烧热，倒入油。
5.把鱼块皮朝下放入锅中。
6.煎至金黄后翻煎另一面。
7.至两面金黄，加入适量盐、白糖，加入八角、姜、蒜、胡椒粉、辣椒，烹入料酒，加入一碗水。
8.盖上锅盖小火焖3至5分钟。
9.加入少许孜然粉，翻个面即可。
10.出锅装盘。
食材主料：马鲛鱼400克，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，糖适量，醋适量，老抽适量，葱段适量，料酒适量，味精适量，胡椒粉适量，面粉适量。
切好葱、姜、蒜、辣椒。
把鱼打上刀花再均匀地抹上面粉。
锅中入油，放入鱼煎成两面黄后，然后把切好葱、姜、蒜、辣椒放在鱼上面。
锅中入一碗半的水烧开加入老抽、糖、醋、料酒，盖上盖子烧。
把葱切成丝。
锅中烧到剩半碗水时放味精、胡椒粉再放入切好的葱丝，然后把汤浇在鱼身上即可。
一、用料：鼓眼鱼、葱、花生油、姜丝、蒜、生抽、料酒、花椒、八角、盐、香菜；二、做法：
1.将生抽倒入大盆里，加入料酒、姜丝、盐、花椒粒拌匀；
2.鼓眼鱼去内脏，洗净后，用刀在双面划几刀，放入调好的汁中腌制1小时；
3.蒜、葱切成薄片后，在平底锅中放油烧热后，放入花椒、八角以及葱、姜爆香；
4.再均匀地撒上一层蒜片和香菜，将鱼铺在蒜片上，加水没过鱼身的一半；
5.水烧开后，加入去掉花椒、姜丝的腌鱼的汤汁，小火炖至汤汁浓稠即可。