浆水菜又名酸菜，浆水菜做起来很简单。
油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子(引子)，浆水便酸得快，若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用。
酸度不够可继续腌制。
浆水菜制作步骤：
1.小白菜、芹菜、紫甘蓝、野菜、香菜、萝卜、韭菜、豆芽等几乎所有菜都可以煮浆水，小白菜绵软，芹菜爽脆，甘蓝红汤，风味各有千秋，混合更好，浆水菜日常保养的主要特点是忌生水和油，最好每天搅拌一次，每周添加新菜和清除汤根，建议夏天放凉快地方，冬天放暖和地方；
2.小白菜洗净，锅里加少量水，水滚下小白菜至微开；
3.用适量面粉和水搅拌调制成面水，倒入锅中，煮开；
4.等白菜和很淡的面糊汤稍凉几分钟，等锅外部很热但不烫手的时候，加入全部浆水汤，轻搅拌一下，盖锅盖腌12小时即可；
5.食用时用干净勺子搅拌一下，先尝酸度，如果酸度不够继续腌制半天，酸度合适换容器盛放，平时放置在阴凉处为宜。
做法：
1.买些山油菜，洗干净。
2.准备适量的开水，凉至不烫手，然后在里面和上面粉，搅匀、沉淀。
3.烧点水，把洗好的菜倒进锅里。
等锅里的水绿了的时候，捞出来，把水滤掉。
4.将滤过水的菜倒进容器里，再把沉淀好的面粉水倒进去，搅拌均匀，把容器的盖子盖好。
5.第二天即可打开食用。