做米酒一般都会遇到长毛的情况，米酒长白毛属于正常现象，那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝，所以长白毛的米酒还是可以吃的。
但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，就必须扔掉了，因为被其它杂菌污染了，不能用了。
酒曲里含有酵母菌、根霉菌，甜米酒酿造过程就是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。
根霉菌的繁殖过程需要氧气、适宜温度，氧气充足且温度较高时，根霉菌才会进行旺盛的繁殖；氧气太多会导致长出过多白毛，也会导致米酒变酸。
加熟米浆后再发酵是为了使之发制更加充分，做出来的米糕更加松软。
材料有大米、水、白糖、酵母。
制作米糕的步骤如下所示：
1.把大米洗净后浸泡一晚；
2.将大米沥干水份放入料理机中，然后加入适量水打成米浆；
3.取出米桨放入大碗中，送入微波炉加热30至60秒，或上锅蒸几分钟至熟；
4.向熟米糊中再加入适量的生米浆慢慢的拌匀；
5.另取一小碗加入温水、糖、适量的酵母混合一起，拌匀；
6.把酵母液体倒入熟米糊中，拌匀；
7.蒙上保鲜膜和湿毛巾，放在温暖处或烤箱发酵40到60分钟；
8.将发酵好的米浆再倒入其它米浆里拌匀，加入糖再次发酵40到60分钟；
9.最后把发酵好的米浆倒入模子里，大火蒸15分钟即可。
和米的种类，做法以及用材有关。
做出美味米饭的步骤：
1.选米，不同的大米口感不同，好的大米，晶莹剔透，颗粒饱满，色泽呈透明玉色状，新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
新米含水量较高，吃口较松，齿间留香，陈米则含水量较低，吃口较硬。
另外，到超市，菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
2.量米，这个过程根据需要量，量的时候要满，不要把米盛满堆尖起来，那样会超过实际米量。
3.米的表层有很多营养，维生素B类是水溶性的，易随着淘米水溜掉。
因此米淘一两次即可，免淘米不需淘洗。
要想保住米的营养，淘米的时候就要记住，不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，淘的时候少用水。
3.煮米饭常见的有电饭锅，电饭煲，还有电压力锅，前面两种时间比较久，水需要稍微多一点，因为会蒸发，如果是用电压力锅水分蒸发少，所以量水的时候可以适当减少一点。
4.水和米饭之间的比例，米与水的比例一比一点五，这个最佳的比例，不同大米比例不同，还有电饭煲不同，比例也有些差异，不同的锅，比例会不同。
5.调好水后，浸泡一下，就是利用调好的水浸泡，可以放到电饭煲里，20分钟左右后再启动电源，然后根据不用的电饭煲开关设置不同具体查看自己家中的电饭煲的说明书。
大米通过浸泡之后，既节省了蒸，煮的时间，做出的饭也好吃。
并不是浸泡时间越长越好，时间长短一定要适中，一般在半小时之内，而且不可以用热水浸泡。
6.开始煮米饭，大约20分钟左右，不管用什么煮，熟了之后不宜马上开锅应该再等几分钟，让米饭充分熟透，而且会更香。
所以完整下来一般需要50分钟左右的时间。
如何让口感更佳：
1.加醋：若在蒸米饭时，按比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。
但是记得不要超过量。
2.加盐：此法仅限于剩米饭重蒸过程。
吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有味，不如新煮的好吃。
如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味。
3.加茶：用茶水煮饭，可使米饭色，香，营养俱佳，并有去腻，清口，助消化的好处，用绿茶，而且不要茶叶太多，否则茶叶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反。