1.西红柿含有丰硕的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素的含量居蔬菜之冠。
此中含有的维生素C、糖类和芦丁等质料，具备抗坏血病、润肤、庇护血管、降压、助消化等做用。
2.西红柿中的僧克酸能保持胃液的畸形排泄，保进红血球的构成，有益于连结血管壁的弹性和庇护皮肤。
食用西红柿对防治动脉软化、高血压和冠心病也有帮忙。
西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
3.鸡蛋是养分丰硕的食品，含有卵白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所必要的矿物资。
鸡蛋含有自然界中最精良的卵白质。
4.鸡蛋中含有丰硕的DHA和卵磷脂等，对神经体系和身材发育有很是大的做用，能健脑益智，防止老年人智力弱退，并可改变各个春秋组的记忆力。
西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。
烹调方法简单易学，营养搭配合理。
色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。
西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉等类同食。
西红柿炒鸡蛋做法：材料：鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙、盐适量、味精适量，糖1小勺。
方法：
1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3.炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即可。
西红柿炒鸡蛋的做法如下：主要材料：鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1小勺。
具体制作步骤如下:
1.将西红柿洗净后用沸水浸烫，去皮、去蒂，切片待用。
2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3.炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒出锅即成。