1.宴会厅的布置。
根据宴会的类别、档次进行合理布置。
根据餐厅布局和大小安排桌与桌之间距离适当，以方便穿行、服务为宜；重点突出主台，主台应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置；
2.熟悉菜单和物品准备。
熟悉菜单以便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求， 计算餐具的用量，进行餐具的准备。
根据接待对象，视情设置分菜台和酒水台。
根据台数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品，餐具及服务用品准备时要留有余地；
3.迎接客人。
宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后脱筷子套。
掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单，通知上菜；要求每道菜都必须分菜，如采取席上分菜，则在上菜前将鲜花撤走，摆好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会(如某些婚宴、寿宴等)则应在上完冷菜，等客人入座后将鲜花撤走。
宴会又称燕会、筵宴、酒会，是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一种形式。
人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。
宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，由于筵席是宴会的核心，因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。
宴会的类型：庆贺宴会：包括庆祝宴会与祝贺宴会，前者如开业、开幕、奠基等庆典之后对来宾的宴请，后者如对某人、某组织所取得成就而表示祝贺的宴会。
欢迎宴会：是指为欢迎宾客的到来而举行的宴会，中国民族传统认为有客人从远方来是很高兴的事，尤其是对那些会给组织带来重大利益的客人更为看重，隆重的欢迎宴会会为双方建立友好关系奠定良好的开端。
答谢宴会：是指为对自己有帮助的人表示感谢而举行的宴会。
其目的除明确表达谢意外，还在于通过宴请进一步增进感情，以谋求以后进一步合作。
招待宴会：指为招待某一活动或某庆典的来宾而举行的宴会。
这种宴会一般出席人数比较多，既可采用大型宴会形式，也可采用自助餐、招待酒会的形式。