1.将猪大肠清洗；
2.将猪大肠浸泡在清水之中，并泡上花椒和大料，再向其中加一些白酒或者啤酒；
3.泡好之后将猪大肠上锅用水焯熟，期间向锅中再加一些白酒或者啤酒，同时用勺去除浮沫及其他杂质异物；
4.焯熟猪大肠后将其捞出；
5.贮备好后先把猪大肠下锅炸制过油，后向锅中倒入温水、老抽、料酒、白糖和淀粉等辅料做成炖汤；
6.待开锅之后，将过油的大肠放入其中用大火煮开；
7.煮开后用小火慢炖，直到香味浓郁飘出即可。
主料：猪大肠1000克，大蒜2个，青红尖椒各1个。
调料：八角1个，生姜1块，大葱1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。
洗大肠用：面粉，醋，盐各适量。
煮猪大肠的做法：
1.将猪大肠内外都反复洗净。
2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片，大葱，一大匙料酒，烧开后煮约两分钟。
3. 将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块。
4.青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮。
5.锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用。
6.锅内余油，下入大肠，炒至出油。
7.加入两大匙料酒，炒匀。
8.加入老抽，生抽，白糖，盐，炒匀。
9.加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟。
10.加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟。
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1.放入青红尖椒。
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2.开大火，翻炒约2分钟即可。
猪头肉的做法如下：用料：咸猪头肉，黄豆，料酒，八角，桂皮，姜，葱，鸡精。
步骤：黄将豆洗净，浸泡两小时，咸猪头肉洗净，浸泡两小时。
再将咸猪头肉斩大块，用开水焯，捞出备用。
把咸猪头肉放入高压锅，加入清水，放入黄豆，姜片，八角，桂皮。
放入料酒，大火煮开，再小火煮二十分钟，放入葱。
捞出咸猪头肉冷却，切片装盘即可完成。