戚风蛋糕糊混好后可以放一个小时不会消泡。
蛋糕糊制作方法：主料：鸡蛋150克，低粉50克。
;辅料：细砂糖36克，白砂糖约50克，牛奶24克，玉米油24克。
步骤：
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。
2.蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。
5.加入牛奶搅拌均匀。
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀。
7.盛三分之一的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡即可。
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状态：做出的蛋糕蓬松性不佳，容易消泡，存放时间缩短。
戚风蛋糕制作的注意事项：
1.鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2.蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油，否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3.蛋白最佳的打发温度17至22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4.蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。
如打发打度不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
戚风蛋糕一般要现烤现做，虽然戚风蛋糕糊在冰箱放置一晚后，不会变质，但是里面的蛋白会消泡。
第二天再烤，烤出来的就不是蛋糕了，蛋白消泡后，烤出来的只能是面饼。