二十斤菜腌制需要用大约二十两盐。
其法相对简单，步骤如下：
1.所要腌制的菜切成丁状，按照10比1的量加入蒜片和盐，比如3斤的白菜需加入3两的蒜片和盐。
2.然后拌匀，再放入坛子里密封储存40天后，即可食用。
3.储藏时间越久，味道就越好。
材料：大草鱼一条、葱、姜各30克、料酒1勺、盐2克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油2大勺、蛋清半个、淀粉1勺、植物油10克。
做法：
1.将草鱼中段洗净，去除鱼皮、龙骨、肚档，斜刀片切成约0.15公分厚的大片；
2.加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，拌匀放置15分钟；
3.锅里放足量清水和葱姜烧开，加料酒，中火保持水沸腾，将鱼片一片一片地放入；
4.烧至鱼片颜色变白浮起，关火捞出鱼片放入盘里；
5.淋入蒸鱼豉油，放上葱丝，将油烧热浇在葱丝上即可。
1.辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
2.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
3.将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1―2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃?内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严?口。
4.在阳光好的天气，可打开?盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
0.5KG辣椒 放50g食盐 20斤=10KG辣椒 应该放1000g左右，可以适量增减。