佛跳墙的制作方法:
1.将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥瞟肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥瞟肉，滗去蒸汁。
2.把鲍鱼切成薄片，每副鸡盹肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。
把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。
3.把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。
4.将鸡盹肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。
再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。
5.将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火3小时，启封即成。
1.将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
把鲍鱼切成薄片，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色；
2.把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。
别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。
再把花菇、干贝、鲍鱼、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片；
3.将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。
<主料：水发鳐鱼翅、小鲍鱼、瑶柱、水发广肚、大虾肉、鹌鹑蛋。
调料：鲜冬笋片、水发香菇、熟鸡肉、老姜两片、绍兴花雕酒、上汤、盐、白胡椒粉。
1.先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片。
2.铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚。
3.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平，把一半花雕酒舀入罐内。
4.炒勺上火注入上汤。
5.倒入另一半花雕酒煮开。
6.用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上。
7.要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时。
8.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。