1.蔬菜洗净后，要控干水分。
2.把蔬菜切碎后，放适量的盐，直到蔬菜腌制到出水再把水挤出来，用手挤效果好。
3.肉末或者上锅加热的材料一定要冷却后再和菜馅拌到一起，否则菜一旦受热很容易出水。
4.和点面粉在里面可以吸收水分。
5.尽量避免加生鸡蛋在馅里，加入生鸡蛋会使馅更湿更滑。
具体区别如下:颗粒大小：绵白糖颜色洁白，粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。
绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
白砂糖颜色洁白，颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。
像沙子倒出来有沙沙的声音。
制作工艺：绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁，澄清，煮炼，结晶，分蜜，干燥工序而成。
用于烘焙：白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖，烘焙原料之砂糖。
绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。
一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。