1.从色泽上看，应选择淡褐色鱿鱼，未经处理的新鲜鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色的，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的，现在市面上很多纯白色鱿鱼，多属于漂白剂漂白过的，对身体有害，另外也有非白色鱿鱼，且颜色十分不自然，这些都是厂家为了保持柔软度或防腐，进行化学处理过的；
2.从触感上看，应选择摸起来很柔软，不生硬，有点微湿的鱿鱼，越硬表示新鲜度越低，一般很干很硬都是由于放置时间长，吃起来就像木头渣滓，将没有任何味道；
3.从外形上看，优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红，劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
1.按一按：拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的压痕；
2.闻一闻：虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重；
3.翻一翻：翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久，颜色越鲜红就是越新鲜的鱼；
4.看一看：看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。