高温使蛋白质变性主要是破坏了二硫键。
1.蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键，肽链间也能形成氢键，使得这一多肽链的主链具有一定有规则构象，这些称为蛋白质的二级结构；
2.高温下首先破坏的是二级结构，如二硫键和氢键，刚开始可逆，但时间长了就不可逆了；
3.高温破坏了蛋白质的空间结构导致蛋白质分子的失活，也就是说在肽键还没有断裂遭到破坏的时候就已经失活了。
高温作业是指有高气温或有强烈的热辐射或伴有高气湿相结合的异常作业条件，湿球黑球温度指数超过规定限值的作业。
高温天气是指地市级以上气象主管部门所属气象台站向公众发布的日最高气温35摄氏度以上的天气。
高温天气作业是指用人单位在高温天气期间安排劳动者在高温自然气象环境下进行的作业。
工作场所高温作业是指在生产劳动过程中，工作地点平均WBGT指数高于25摄氏度的作业。
常见的引火源有：
1.机械火源：撞击、摩擦产生火花，如机器上的传动部分的摩擦等。
2.热火源：高温表面、日光照射。
3.电火源：电火花、静电火花、雷电。
4化学火源：明火、化学反应热等。
高温光辐射是热火源，属于引火源。