腿肉即腱子肉比较好。
猪肉的各个部位及食用方法如下:1、猪头肉：适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉：适宜卤、蒸、烧、做汤或回锅肉等。
3、槽头肉宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉：适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白等。
5、前肘：适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚：质量比后蹄好。
适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉：适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片，肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋：适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉：适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉：一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉：适宜做白肉、卤、腌、做汤、或回锅肉等。
12、后肘：质量较前蹄差，其用途相同。
13、后脚：质量较前蹄差，其用途相同。
14、臀尖：适宜凉拌、卤、腌、做汤或回锅肉。
15、猪尾：适宜作烧、卤、凉拌等。
主料：五花肉、竹笋。
调料：葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽少许、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。
步骤：五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分。
竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干。
准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒。
五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出。
直接在五花肉煸出的油中，放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡。
冰糖已经融化，有黄色小泡产生。
立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色。
调入料酒、少许老抽，根据上色情况酌量添加，和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒。
倒入没过材料的热水，中大火煮开。
水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，根据口味加入适量盐即可出锅。