一、蛋白在冰淇淋中的作用：
1.可代替或补充冰淇淋中蛋白质含量。
2.增加冰淇淋粘度，对提高膨胀率大有好处，并有稳定作用。
二、蛋黄的作用：
1.补充冰淇淋的含脂量。
2.有乳化作用，可提高冰淇淋的膨胀率。
三、增稠剂的作用：
1.提高料液的粘度。
2.避免料液冷却、老化时脂肪球重新聚集。
3.增稠剂具有亲水性，能与料液中的游离水结合提高料的均匀性，在凝冻搅拌时促使气体均匀混入提高膨胀率，使冰淇淋质地细腻，口感更佳。
四、乳化剂的作用：
1.使混合料中的水和油完全溶为一体。
2.能防止可可粉的沉淀。
3.有利于料液气泡稳定，提高膨胀率。
4.有利于形体稳定，增强抗熔性。
1.蛋黄加白糖；
2.蛋黄和白糖混合均匀；
3.加入牛奶混合均匀；
4.用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾；
5.浆水浓厚，勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失；
6.可以连锅放入冷水冷却，或者直接放入冰箱冷藏。
人们在消化蛋白质的时候往往要消耗大量的水分，蛋白质被吸收以后，经过新陈代谢的作用，最后变成尿素。
尿素是废物，必须排出体外，而每排出5克尿素，就需要100克的水。
因此，吃冰淇淋不但不解渴，反而容易引起口渴。