1.湿式冬化,原理为食用油经过脱色阶段之后，以皂脚颗粒为晶种，快速结晶之后，将腊结晶以水洗水一起分离，但因为快速结晶仍有部份腊会残留，故结晶后达到之标准为
5.5小时仍无腊结晶析出，如果需要更少造成低温雾化之条件，可在脱臭之后增加另一慢速晶将微量之腊、糖类以精细过滤除去，优点为减少使用过滤助剂，如木质纤维素及矽藻土等之成本，操作上亦可降低过滤机换槽之频率;
2.干式冬化,原理为脱色或脱臭之后，将食用油降温，以慢速结晶，使腊结晶能培养成为大结晶，且使用过滤助剂如木质纤维素及矽藻土将大、小颗粒之腊结晶除去，以达到几乎完全除去油中之腊质，优点为按冬化油之要求达到12小时，不会雾化之条件，可由结晶时间及过滤条件来控制。
扒猪毛方法如下：
1.锅放到火上，什么都不需要加，锅近乎烧到发红时，猪皮贴上去，来回蹭，烟会很大，之后放入冷水中，用钢丝球清洗。
2.开水汤一下猪皮，之后用刮胡刀刮即可。
3.直接用火烧，烧完之后用冷水泡后用钢丝球刷洗即可。
4.锅里放入沥青，用火烧化后放入肉皮，时候投入冷水中，沥青遇冷水会凝固用手撕下凝固的沥青毛就会脱落。
5.镊子拔毛，只要有耐心即可。