1.采摘，红葡萄采收的最好时间是中午。
设备需要采摘机器。
2.破皮去梗，葡萄果粒破裂释放出果汁。
设备为榨汁机。
3.浸皮与发酵，完成破皮去梗后，葡萄汁和皮一起放入酒槽中。
设备为橡胶酒糟或现代酒糟。
4.榨汁与后发酵，主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把液体引导到干净的容器里，满罐存贮，固体部分进行压榨取汁。
设备为过滤器。
5.橡木桶的培养，橡木桶补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒圆润和谐。
设备为橡木桶。
6.储藏管理，在容器中沉睡的葡萄酒在成长，发生一系列的化学反应和物理化学反应，是葡萄酒逐渐成熟。
设备为储存器。
7.澄清，葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清两种方法。
自然澄清就是让酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离，还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理。
设备为澄清瓶。
8.装瓶，红葡萄酒装瓶后再窖藏一段时间，之后再上市发售。
设备为酒瓶。
自己酿的葡萄酒有点苦和辣是正常的，可能是在制作的过程中糖和葡萄的比例有误差，葡萄清理不是很到位，或者是制作的时间有问题。
葡萄酒的酿制时，控制其味道的要点如下：
1.发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
3.不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4.葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5.葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6.发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7.整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
1.葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中；
2.将容器用保鲜纸封口；
3.24小时后第一次加入白糖200克；
4.搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。
中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中；
5.第四天再加入剩余的200克白糖。
继续发酵至第七天。
每天二次搅拌；
6.七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出；
7.滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。
产生很多细小的白色泡沫，盖子不要盖紧，让气体能够放出，继续发酵七天；
8.再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。