芸豆在做菜之前的处理方法：摘掉豆筋；用清水洗净。
鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，含皂甙存于豆荚表皮，血球凝集素存于豆中。
食生或半生不熟都易中毒。
芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。
中毒症状主要为胃肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。
呕吐少则数次，多者可过10余次。
多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。
此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
四季豆中毒的病程较短，一般在1至2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。
芸豆中毒的处理方法如下：轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等；中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗；民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
1.葱姜蒜末备好，芸豆掰段，土豆切块；
2.将肉切片，倒入豆油少许，放肉进行翻炒；
3.当肉变白时加入葱姜蒜末，加花椒面提味；
4.加入生抽炒香豆角，当豆角变绿时加入土豆；
5.加入土豆后再加糖和开水，然后加少许盐；
6.然后加入蒜末，快出锅时加少许鸡精，出锅即可食用。
一般情况煮15分钟到20分钟左右能炖熟。
煮芸豆食材：芸豆200克、食盐2勺、冰糖4小块、姜3片、八角3枚、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒3枚、草果1枚、香叶2片。
制作步骤：
1.白芸豆洗净后，用冷水泡4小时以上，至表面起皱。
2.将白芸豆倒入高压锅中，将其他原料一并放入，加水至没过豆子约10厘米，大火煮至冒汽后改中火，压15分钟关火。
待凉后捞出即可。
如水加多，味道偏淡，可敞着锅让水份蒸发些，再按个人口味适量加些盐，即可食用。