新石器时代，在考古学上是石器时代的最后一个阶段，以磨制石器为主，大约从1万年前开始，结束时间从距今7400多年至2200多年不等。
新石器时代，是考古学家假定的一个时间区段，该时代概念大约从1万年前开始，结束时间从距今5000多年至2000多年不等。
新石器时代指在考古学上是石器时代的最后一个阶段，以使用磨制石器为标志的人类物质文化发展阶段。
这一名称是英国考古学家卢伯克于1865年首先提出的，这个时代在地质年代上已进入全新世，继旧石器时代之后，或经过中石器时代的过渡而发展起来，属于石器时代的后期。
新石器时代只是个时间区段概念，其实新石器时代并不代表那个时候的人类只会使用石器。
据近代考古发现，在距今5000年前（新石器时代）的古人已进入了文明。
新石器时代的8种代表性文化有仰韶文化、屈家岭文化、河姆渡文化、青莲岗文化、大汶口文化、红山文化、丹麦贝冢文化、马家窑文化。
这个时期包括了 陶瓷、绘画、雕塑、建筑、手工制品等其中最主要的艺术形式为陶工艺术和建筑艺术。
新石器时期出现了大量精美的彩陶作品，其中代表有“新石器时代人面鱼纹彩陶盆“。
在底格里斯河上游摩苏尔附近的哈松纳发现的公元前5800年左右的新石器时代文化层就有不少手捏陶片。