用料：鱼一条，可用花鲢、草鱼、黑鱼。
配料：料酒、盐、老姜、大葱、辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤 、醋、白糖、味精、鸡精、盐 。
凉拌鱼的做法：
1.把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
先把鱼煮熟水里加料酒、盐、老姜、大葱一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂，煮熟后将鱼捞起来装盘冷却。
2.将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎；加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
3.最后把调好的佐料淋在事先冷却的鱼身上；美味的凉拌鱼就做好了。
材料:活虾500克；卤料包:八角10克、葱1棵、姜1块；调料:味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克；操作步骤如下:
1.将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净；
2.坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用；
3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
方法如下：
1.将汤汁全部沥出（留着另用），在菜中加一些汤清，或白开水，将菜刚刚淹没，再加白糖少许，大火烧开，可以将菜味调淡；
2.将汤汁部分沥出，在菜中加一些汤清，或白开水，将菜刚刚淹没，大火烧开后，加入配套的蔬菜，能将菜味调淡。
凉菜做法：材料：醋40克，生抽40克，泡椒2个，红小米辣3个，蒜3瓣，白萝卜350克。
1.白萝卜改刀切成半厘米厚的萝卜片，加盐1勺拌匀，腌制2小时；
2.倒掉腌制出的水，加糖1勺，继续腌制到出水；
3.挤掉腌出的水，盛出备用；
4.加入生抽40g、醋40g、糖40g，放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓匀；
5.封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1天。