1.鱼肉解冻、切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，嶷渍20至30分钟。
2.嶷渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段、生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。
重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用。
3.另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味，有高汤更佳。
4.等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉加热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用。
5.水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗内即可。
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里。
2.放入茴香20克，干花椒粒50克，在加入200克四川的二金条辣椒粉。
3.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约三分之一。
把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热。
4.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了。
原料：鸡脯肉150克，豌豆苗50克，熟火腿末25克，蛋清65克，味精0.5克，盐3克，水豆粉，胡椒粉1克，清汤750克。
操 作：鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀剁细鸡片。
加冷清汤散，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。
锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10分钟，使之凝聚成鸡豆花。
豌豆苗放入沸水中，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤，撤上熟火腿末即成。