炸油条放盐的作用在于调味保型，详细解释如下：
1.盐味咸、性寒，在油条制作时加入有利于调味，让油条口感佳；
2.盐在水的作用下而产生气体，使面团变膨松，从而让油条形状好看。
食用盐是指从海水、地下岩盐沉积物、天然卤水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。
放糖可以掩盖油条中的碱味，因为糖本身就是甜的，因此加入糖后会有甜味。
制作方法：
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团五分之一放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成
1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。
由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
面团调制所掺入碱、盐在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。