豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。
这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。
预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。
生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。
不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。
但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。
在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
这两者食材不会发生食物相克，也就是不会对人体伤害。
有毒可能是由于食物没有炒熟，或者蘑菇不属于无毒的食用菌类，因此，炒食物一定要炒熟，蘑菇一定要仔细鉴别是无毒后才可食用。
蘑菇、豆芽、韭菜三者都可以在一起炒，而且营养价值高，可以健胃消食，润肠道，提升食欲。
注意炒熟，同时蘑菇一定要分辨清楚是无毒的食用菌类。