1.灸寿司:就是用喷灯对鱼生进行灸烤，能够让其散发别样的味道。
一般会对白身鱼或者青鱼进行灸烤，比如常见的星鳗寿司；
2.军舰卷:对于一些不太容易定型的食材，就会通过军舰卷的形式来展现，比如所熟知的海胆以及三文鱼籽；
3.押寿司:押寿司是比较早的寿司类型，早在十四世纪的室町时代就出现了，因为需要在特制的寿司箱中压制而成，也叫箱寿司；
4.卷寿司:卷寿司主要有太卷、小卷、手握卷，太卷和小卷就是海苔上铺满醋饭，然后包上食材，与在街边遇到的紫菜包饭本质一样；
5.竹叶寿司:握寿司或者押寿司的前身就是竹叶寿司，本身也并不需要人来捏制，就是讲醋饭和鱼生放在竹叶上，包裹后压上重物成型后，即可食用。
最好吃的寿司如下：箱寿司：是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，然后把木盒寿司拍出来，切开，状若箱子，即可制作箱寿司成功。
卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔或者紫菜，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
手卷寿司：把寿司卷成圆锥体状，将鲔鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。
里卷寿司：用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭，外面洒一层芝麻、鱼籽或者蟹籽。
押寿司：主要流行于日本关西，是用长型小木箱辅助制作寿司。
先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力子压下去，即可制得押寿司。
寿司最好都配芥末吃，首先是因为寿司的味道比较清单，加上寿司酱油和芥末能起到一个提味的作用，第二就是因为寿司使用的材料鱼生是生食，还有米饭是属于比较容易变质的食材，芥末有很重要的用途就是起到杀菌的作用，最好还是吃寿司的时候配上芥末。
主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。