原料：生牛百叶750克、水发玉兰片尖50克、盐5克、味精2克、黄醋20克、干红椒末
1.5克、牛清汤50克、葱段10克、湿淀粉15克、芝麻油
2.5克、热菜子油100克。
做法：
1.将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒入沸水，刚好浸没生牛百叶即可，用木棍搅动3分钟，捞出后搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出；
2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝，玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段；
3.将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分；
4.用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁；
5.炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
牛百叶清洗方法列举如下：
1.在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质，再将毛肚翻面，用剪刀去除上面的肥油，取适量的碱面，反复正反面揉搓三分钟后，用水冲净。
2.先用盐将毛肚里外反复搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物，然后再加2滴至3滴醋继续搓揉，可去掉大部分异味，加一点苏打中和一下酸味即可。
1.牛百叶富含蛋白质，具有维持钾钠平衡。
可以提高免疫力，缓冲贫血。
2.水煮牛百叶：将牛百叶洗净后切丝，加入少量淀粉，把鸡蛋清和淀粉、料酒和匀。
香菜切段，青笋切片，锅内放少许油，烧热，倒入花椒。
干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。
将辣椒、花椒切成细末。
另起锅，锅内放油爆炒豆瓣辣酱，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，将香芹、青笋、牛百叶放入，略煮，倒入盆中，撒花椒面、辣椒面。
用剩余的植物油烧开，淋在盆内，使热油把干辣椒、花椒粉、百叶再炸一下。
出锅后撒上香菜，完成。
3.注意将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂即可。