制作材料：湿面粉、带鱼、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜、食用油、水。
制作步骤：
1.将带鱼洗净去鳞，用刀从头到尾拍打鱼身后切成段，并用湿面粉包裹；
2.将料酒、酱油、葱、姜、蒜、食用油切成片，放入碗中备用；
3.将食用油和带鱼放入锅煎炸5分钟；
4.将料酒、酱油、葱、姜、蒜、水加入锅中，并将带鱼翻炒10分钟；
5.盖上锅盖，烧制10分钟，制作完成。
炸带鱼时油溅的厉害方法：
1.油热了以后放生姜进去。
2.炸鱼的时用小火。
1.把带鱼洗干净，放到盆里撒入花椒面和食盐、葱姜等，腌制30分钟为宜。
2.取100克面粉加入适量的水，将其使劲搅拌均匀，备用。
3.将腌制好的带鱼，放入到面糊中，让带鱼的双面都沾有面糊，搅拌均匀。
4.将油放到锅里加热，加热后等油热，放入带鱼开始炸。
5.炸带鱼的时候，放入带鱼后不能先用筷子搅拌，等带鱼炸到快熟时，用筷子翻个。
6.带鱼翻个后需要继续炸几分钟后，用漏勺将带鱼捞出。
7.出锅。
炸带鱼段好吃的做法：材料：带鱼，面粉，花椒，姜，盐，料酒，调和油；步骤：准备好所需食材；将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段；放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时；面粉里加入适量水调成面糊；锅里倒入油，油烧到六七成热；用筷子夹住带鱼段，正反面粘上面糊；把带鱼段放入锅里，等面糊定型翻面；批量放入带鱼段，炸到两面金黄即可捞出；放入盘中食用即可。