1.先把锅烧热，然后倒入适量油；
2.把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉；
3.再将葱倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热即可。
注意以下三个方面：
1.姜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用；
2.炝锅时应注意油温在二、三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使姜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味；
3.炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定，如使用不当就会失去意义，甚至适得其反，宜于炝锅的原料和菜肴包括鲜度差的原料。
1.蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死。
2.蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了。
3.全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。
4.蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。