1.河南师范大学：简称河南师大，位于牧野大地、卫水之滨河南新乡，是中华人民共和国教育部与河南省人民政府共同建设的省属重点大学，中西部高校基础能力建设工程建设高校；
学校历史可以追溯到1905年创办的"归德府中学堂"，前身为北宋全国四大书院之首的应天书院。
2000年经教育部批准升格为商丘师范学院；
3.信阳师范学院：位于河南省信阳市，是河南省两所重点本科师范院校之一。
信阳师范学院创建于1975年，原名为开封师范学院信阳分院；
4.洛阳师范学院：是一所省属普通高等师范本科院校，位于千年帝都、牡丹花城、丝路起点洛阳，为河南省文明单位、河南省普通高校毕业生就业工作先进单位、教育硕士专业学位研究生培养试点单位；
5.南阳师范学院：坐落于国家历史文化名城南阳，创办于1907年，是2000年通过教育部批准的河南省省属全日制本科高等院校。
2011年获批为硕士专业学位研究生培养单位；
6.安阳师范学院：位于河南省安阳市，是一所有百年办学历史的省属综合性普通高等学校。
学校前身是始建于1908年的彰德府安阳师范传习所，1949年被命名为平原省立安阳师范学校。
河南有以下几个高职高专学校：
1.铁道警官高等专科学校：位于河南省郑州市，隶属于公安部，是中国一所培养铁路警务人才的全日制本科院校，被誉为"铁道卫士的摇篮"；
2.河南机电高等专科学校：位于京广、太荷铁路交汇处的豫北名城新乡市，是一所主要为装备制造业和电子信息业培养高素质技术技能型专门人才的省属公办普通高等学校，是全国示范性高等工程专科重点建设学校；
3.黄河水利职业技术学院：坐落于历史文化名城、中国优秀旅游城市开封，是首批28所国家示范性高等职业院校之一，学院占地面积1400多亩，建筑面积48万平方米，职业氛围浓厚、教育设施先进、校园风景优美。
开辟校内实验、实训场地255亩，拥有各类校内实验、实训场馆187个；
4. 河南职业技术学院：河南职业技术学院位于河南省会郑州市，占地面积1240亩，建筑面积近50万平方米。
主要包括豫南稻区和豫北黄河沿岸稻区两个地区，分别是鱼米之乡信阳的大部分地区和黄河沿岸的新乡和开封的部分地区。
河南并非全国水稻种植优势产区，主要是因为河南的气候不适合种植水稻，河南处于我国南北分界线区域，我国的零度等温线、多条气候分界线都是以淮河为界，而淮河刚好在河南穿行而过!把河南分为淮北和淮南。
淮南的大部分水稻种植区就是上文所讲的豫南稻区，淮北种植水稻的地区就是豫北黄河沿岸稻区。
河南原阳大米是河南省新乡市原阳县的特产，是曾获得过中国地理标志的优质农产品。