挑选鸡蛋的方法：
1.感官鉴别。
用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。
良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明；劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
2.手摸鉴别。
把蛋放在手掌心上翻转。
良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋则手掂重量轻，手摸有光滑感。
3.耳听鉴别。
良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声；劣质鲜蛋相互碰击发出嘎嘎声、空空声，手握蛋摇动时是晃荡声。
4.鼻嗅鉴别。
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
在挑选肉鸡鸡腿时，应注意一下几点：
1.观察鸡肉的色泽。
新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗。
2.闻鸡肉的气味。
新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的鸡肉会有一种难闻的气味。
3.感受鸡肉的粘度。
新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的鸡肉外表十分干燥且粘手。
4.测试鸡肉的弹性。
新鲜的鸡肉比较有弹性，用手指按压后即会恢复，而久放的鸡肉用手指按下去会出现凹陷且不会恢复。
此外，在煮鸡肉时，新鲜的鸡肉在煮沸后鸡汤清澈透明，脂肪聚于表面。
久放的鸡肉煮沸后鸡汤较为浑浊，且脂肪分散在表面。
1.从外表看，近似圆形，个体很小，一般只有5克左右，表面有棕褐色斑点。
2.蛋壳颜色鲜明，仔细观察，会看到有细小的气孔，否则就是陈蛋。
3.用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4.把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。