西米不需要浸泡。
西米的煮法：
1.放相当于西米4至5倍的清水煮到沸点。
2.将西米倒入煮沸的开水中，不停地搅动西米，煮约10至15分钟直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。
3.在煮的过程中可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖几分钟。
4.加糖，椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。
西米由棕榈树类的树干，树身加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰，一般人群均可食用，适宜体质虚弱，产后病后恢复期，消化不良，神疲乏力之人，肺气虚，肺结核，肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。
制作材料：西谷米150克；银耳25克；白砂糖250克；糖桂花10克。
做法：
1. 锅内放清水，大旺火上烧沸，将大西米放入沸水锅中煮，用筷子搅拌，待水发腻后捞出大西米，再换清水煮沸，将大西米倒入煮沸；
2. 见大西米中间十分之六是白心时，离火待其自然冷却。
如大西米无白心，就用冷水反复漂冷，然后倒入淘箩中沥去水分；
3. 银耳放在冷水中浸软，拣去杂质，再用温水浸泡，放入锅中用小火烧至全部发透，柔软；
4. 锅内放清水一大碗，与银耳，白糖一起烧沸后，再放西米，糖桂花，烧混后即成。
芒果西米露主料：西谷米50克,芒果300克做法：
1. 芒果一个切块，一个榨汁；
2. 煮一锅开水下西米；
3. 煮到中间有个小白点时关火，闷3分钟，捞出过冰水；
4. 完全冷却，捞出西米加鲜榨芒果汁跟果肉即可。
荔芋西米露材料：西米、芋头各100克，鲜奶、椰汁各150毫升，冰糖125克，清水1250毫升做法：
1.西米洗净，芋头去皮切粒；
2.冰糖放清水，用深盅盛载，盖盖子，高火煮5分钟；
3.加入西米和芋头粒，中火煮20分钟；
4.取出，搅入鲜奶和椰汁。
草莓牛奶西米露材料：草莓500克，小西米100克，淡奶油100克，牛奶400克，白糖50克，鱼胶粉5克做法：
1.热水泡小西米5分钟，进沸水煮10分钟左右，中间剩一个小白点时关火，焖到完全透明;
2.焖好小西米加入牛奶、白糖、鱼胶粉一起搅拌，分装入杯中冷藏半小时;
3.草莓压成泥，加入打发好的淡奶油，拌成草莓慕斯状;
4.把草莓泥倒入牛奶西米上即可。