剁椒鱼头制作使用的是剁椒，是以鳙鱼鱼头和剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜辅料蒸制而成的菜品。
剁椒鱼头的制作方法：撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面。
放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟。
锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片。
炸出香味后，将葱油滤出待用。
捞出葱段和姜片，铺在盘中。
将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟。
将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上。
再淋上少许香油。
最后撒上葱花即可。
制作步骤如下：食材：胖头鱼头1个、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐半茶匙、料酒1茶匙、植物油50毫升、香油1汤匙。
做法：
1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分；
2.用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水，撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中；
4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
5.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上，再淋上少许香油，最后撒上葱花即可。
鱼头，性温，味甘，有健脑的作用。
介绍如下：
1.鱼头肉质细嫩，营养丰富，含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力；
2.含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃；
3.鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
步骤入下：
1.将花鲢鱼头清理干净，加盐、料酒，里外抹匀，腌制半天以上，用清水冲洗干净；
2.切好葱姜蒜碎和香菜段，准备好调味料；
3.将处理好的鱼头将在蒸盘上，盘底放入三大片生姜片，放入郫县豆瓣酱在鱼头上；
4.将一半的剁椒放在鱼头上；
5.向一小碗中倒入蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精，调匀制成调味汁；
6.将调味汁倒在鱼头内外；
7.将切好的葱姜蒜碎放在鱼头内外；
8.将另一半剁椒放在葱姜蒜上；
9.将装有鱼头的蒸盘放入热水蒸锅中，大火蒸十五分钟，关火，焖五分钟；
10.开盖，加入切好的香菜即可。