1.姜切片，草鱼洗净切成块，沥干水分待用；
2.烧热锅，放入油，待油热后放入鱼块；
3.将鱼块煎至两面金黄后捞出，洗净锅，再次放入油爆香姜片；
4.加入红糟炒香，烹入少于白酒，加适量水、盐、糖煮沸，将其倒入盛鱼的器皿中，将鱼淹没；
5.浸泡过夜后即可食用。
材料：大米、姜、醋、三花酒、盐、辣椒、酸坛、红糟本。
1.蒸米工序。
选好大米，不用糯米。
2.拌饭。
蒸好的米饭凉后，倒入按比例配制好的红糟本，用醋和酵母泡好。
在足够大的容器里拌匀，用棉布覆盖保持较高的温度，保持一个星期左右，期间不定时检查。
3.选姜、洗酸坛。
将嫩姜洗干净，晾晒半天，把部分水分晒掉。
将酸坛洗好晾干。
4.腌制。
一星期厚，米饭发酵成全红色，将米饭用水清洗。
将米饭、姜、醋、三花酒、盐、辣椒放入酸坛，盖上酸坛盖。
在坛沿放上一圈水即可。
5.清洁。
腌制一个星期左右，就可以吃了，时间越长会越好吃。
期间需要更换坛沿的水，保持清洁和不跑风。
主料：母鸡1000克、白萝卜400克、红辣椒50克。
调料：红糟适量、五香粉适量、白砂糖适量、黄酒适量、白酒适量、盐适量、白醋适量、味精适量。
做法：
1.将母鸡洗净，剁去脚爪；
2.再放入锅中，加清水，上火用微火烧至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟；
3.将鸡捞起降温；
4.将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出并加入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
5.将降温的鸡身切成四块，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，放在小盆里；
6.鸡件内加入味精、精盐、白糖、糟汁、高粱酒、五香粉、黄酒，搅拌均匀，密封腌1小时取出；
7.将鸡块切成约8毫米长，4毫米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；
8.将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约5毫米的长条；
9.放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；
10.将萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出之后，放在鸡肉的两边即成。